Veganes Safran-Couscous mit Dattel-Orangen-Sauce

Zubereitung

1. Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Orangensaft (circa 75 ml) angießen. Datteln in feine Spalten schneiden und mit Zimtstange, Kardamom und Anisstern zugeben. Alles aufkochen und fünf Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
2. Inzwischen 300  Milliliter Wasser, einen halben Teelöffel Salz und Safran aufkochen, Couscous einrühren und fünf Minuten ohne Energiezufuhr ausquellen lassen.
3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
4. Couscous mit einer Gabel auflockern, portionieren.
5. Dattel-Orangen-Sauce darauf anrichten (die Gewürze können als Deko verwendet oder vorher entfernt werden).
6. Mit Cashewkernen bestreuen und servieren.