Pasta mit Kürbissauce
Bianca Zapatka
Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Kategorie
Pasta
Portionen
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit
40 Minuten
Wenn der Kürbis Hochsaison hat, verwandelt sich diese Pasta in ein echtes Herbst-Highlight: Ofengeröstetes Gemüse sorgt für natürliche Süße und feine Röstaromen, cremige Pflanzensahne macht die Sauce samtig-zart. Ganz ohne aufwendige Zubereitung entsteht ein Gericht, das nach gemütlichen Septemberabenden schmeckt – herzhaft, unkompliziert und mit Knoblauch sowie einem Hauch Chili verfeinert.
Zutaten
- 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), entkernt
- 1 rote Paprika
- 3 kleine Tomaten oder 1 große Tomate
- 4 Knoblauchzehen
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
-
400 g Nudeln
(Sorte nach Belieben, bei Bedarf glutenfrei)
- 200 ml Soja- oder Hafercuisine (oder andere Pflanzensahne)
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Salbei)
- Veganer Feta
- Walnusskerne
- Chiliflocken
Nach Belieben zum Garnieren
Zubereitung
-
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
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Den Kürbis und die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen.
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Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Mit dem Olivenöl vermengen, etwas Salz und Pfeffer darüber verteilen und für ca. 30 Minuten im Ofen rösten.
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Die Nudeln ca. 5 – 10 Minuten vor Ende der Garzeit in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, so dass sie zeitgleich mit der Sauce fertig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser dazugeben.
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Die Nudeln abgießen und mit der Kürbissauce vermengen. Nach Belieben mit frischen Kräutern, Feta, Walnüssen und Chiliflocken anrichten.
Anmerkung
Bianca Zapatka ist Spiegel-Bestseller-Autorin, erfolgreiche Kochbuchautorin und eine der bekanntesten Stimmen für moderne pflanzliche Küche im deutschsprachigen Raum. Mit ihren alltagstauglichen, kreativen und ästhetischen Rezepten begeistert sie seit Jahren Millionen Menschen auf ihrem Blog und auf Social Media. Ihre Rezepte stehen für Genuss, Gelinggarantie und die Inspiration, pflanzliche Ernährung unkompliziert in den Alltag zu integrieren.
Mehr Informationen finden Sie hier:
- Website: biancazapatka.com
- Instagram: @biancazapatka
- Kochbücher: Zu den Kochbüchern
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