Gemüsepaella

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Gemüse waschen und putzen, Paprika in Streifen schneiden, restliches Gemüse nicht zu klein würfeln.
2. Aus den Gemüseabschnitten (Karotte, Sellerie, Fenchel) eine Gemüsebrühe kochen und mit Salz, gekörnter Gemüsebrühe und etwas Tomatenmark gut abschmecken.
3. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angehen lassen und dann das Gemüse dazugeben. Kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit  800 Milliliter Gemüsebrühe ablöschen, Reis sowie Safran und Kurkuma dazugeben. Langsam köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vor dem Ende der Garzeit zur Dekoration noch einige Oliven, Kirschtomaten und geröstete Cashewnüsse darauf geben.