Fruchtiger Bratkartoffel-Linsen-Salat mit cremigem Hagebutten-Joghurt-Dressing
Marita Koch
Glutenfrei
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Portionen
Zutaten für 4 Portionen
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Knusprig gebratene Kartoffeln, zarte Linsen, saftige Weintrauben und ein cremiges Hagebutten-Joghurt-Dressing: Dieser herbstliche Salat schmeckt fruchtig, frisch und herzhaft zugleich. Und er tut auch noch gut. Am Vortag gekochte Kartoffeln und Linsen liefern resistente Stärke und präbiotische Ballaststoffe, die unsere guten Darmbakterien nähren. Radicchio bringt wertvolle Bitterstoffe mit, dunkle Trauben steuern antioxidative Pflanzenstoffe bei.
Zutaten
800 g kleine festkochende Kartoffeln, am Vortag als Pellkartoffeln gekocht
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150 g grüne Linsen oder Berglinsen, am Vortag gekocht Salat
2 Römersalat-Herzen
120 g Radicchio
200 g dunkle, kernlose Weintrauben
100 g rote Zwiebeln
200 g Sahnejoghurt*
200 g Skyr*
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4 Dosierlöffel Reformhaus® Plus Hagebuttenpulver
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20 g Reformhaus® Manuka Honig MGO 460+*
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40 g Dijon-Senf
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4 TL Dr. Budwig Omega-3 Algenöl
50 ml Orangensaft
50 ml frisch gepresster Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
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30 g Ghee*
100 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Soja-Joghurtalternative und 2 EL Olivenöl statt Sahnejoghurt
Soja-Skyralternative statt Skyr
Ahornsirup statt Honig
Bratöl statt Ghee
Dressing
Bratkartoffeln
* Vegane Variante:
Zubereitung
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Für den Salat Salatherzen putzen, halbieren und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Radicchio vierteln und ebenfalls quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Weintrauben halbieren. Rote Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Römersalat, Radicchio, Linsen, Weintrauben und rote Zwiebeln auf vier großen tiefen Salattellern anrichten.
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Für das Dressing Joghurt, Skyr, Hagebuttenpulver, Honig, Senf, Algenöl, Orangensaft, Zitronensaft, etwa 100 ml Wasser, 1 TL Salz und 2 Msp. Pfeffer zu einem glatten, cremigen Dressing verrühren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und unterheben. Einen Teil des Dressings vorsichtig unter den Salat heben.
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Für die Bratkartoffeln vorgekochte Kartoffeln pellen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ghee in zwei Gusseisenpfannen oder beschichteten Pfannen erhitzen. Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ohne große Bewegung von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten. Inzwischen Zwiebeln schälen, fein würfeln, zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bratkartoffeln auf den Salattellern verteilen und mit restlichem Dressing beträufeln.
Anmerkung
Häufig gestellte Fragen zum Bratkartoffel-Linsen-Salat
Warum sollten Kartoffeln und Linsen am Vortag gekocht werden?
Über Nacht bilden abgekühlte Pellkartoffeln und Linsen resistente Stärke. Zusammen mit den präbiotischen Ballaststoffen dient sie als Nahrung für unsere guten Darmbakterien. Außerdem tut die Ruhezeit den Linsen gut und macht sie für viele bekömmlicher. Ein praktischer Nebeneffekt: Am Tag der Zubereitung sparst du dir die Kochzeit.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Kartoffeln und Linsen kochst du am besten schon am Vortag. Die Bratkartoffeln schmecken am besten frisch aus der Pfanne, denn dann sind sie schön knusprig. Auch das Dressing hebst du erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit Römersalat und Radicchio knackig bleiben.
Wie mache ich den Salat komplett vegan?
Ersetze den Sahnejoghurt durch eine Soja-Joghurtalternative und 2 EL Olivenöl, den Skyr durch eine Soja-Skyralternative und den Honig durch Ahornsirup. Zum Braten der Kartoffeln nimmst du statt Ghee ein Bratöl. Alle übrigen Zutaten sind ohnehin rein pflanzlich.
Ist der Salat glutenfrei?
Ja, das Rezept ist glutenfrei und außerdem eifrei. Er eignet sich damit auch für alle, die auf Gluten oder Ei verzichten.
Welche Linsen und Kartoffeln eignen sich am besten?
Grüne Linsen oder Berglinsen behalten beim Kochen ihre Form und passen deshalb ideal in den Salat. Bei den Kartoffeln greifst du zu kleinen, festkochenden Sorten. Sie werden als Pellkartoffeln gekocht und später in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten.
Wofür wird das Hagebuttenpulver im Dressing verwendet?
Das Hagebuttenpulver gibt dem cremigen Joghurt-Skyr-Dressing eine fruchtig-säuerliche Note, die wunderbar zu den süßen Weintrauben und dem herben Radicchio passt. Im Rezept kommt Hagebuttenpulver aus dem Reformhaus zum Einsatz.
Wie lange dauert die Zubereitung und wie viele Kalorien hat eine Portion?
Die Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten, zuzüglich der Kochzeit für Kartoffeln und Linsen am Vortag. Der Schwierigkeitsgrad ist einfach. Eine Portion enthält durchschnittlich 594 kcal (2487 kJ), 25 g Eiweiß, 70 g Kohlenhydrate, 20 g Fett und 14 g Ballaststoffe.
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