Juni 23, 2017

Süßlupinen-Lasagne mit Rucola-Salat

Name: Süßlupinen-Lasagne mit Rucola-Salat
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: für
Ingredients: 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 200 g Rapunzel Tomatenmark; 800 g gewürfelte Tomaten (Dose/Glas); 250 g Auberginen; 2 geh. TL Brecht Oregano; Salz, Pfeffer; 150 g Reformhaus® Süßlupinen-Kernies; 50 g Reformhaus® Rote Linsen; 40 g Butter; 40 g Mehl; 200 ml Milch; 2 TL (10 g) Natura Frugola Gemüse-Brühe; ½ TL frisch ger. Muskatnuss; 250–300 g Lasagne-Platten (Hartweizen); 100 g geriebener Edamer; 100 g Rucola; 4 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Omega-3-Öl mit DHA; 1 Lasagne-Form (ca. 2,5 l); Fett für die Form

Koch, Marita

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Süßlupinen-Lasagne mit Rucola-Salat

Kategorie

Hauptgericht

Portionen

für 4 Portionen

Zubereitungszeit

120 Minuten

Kalorien

540

Lasagne ist ein köstlicher Klassiker. In der Veggie-Variante ersetzen Süßlupinen das Hackfleisch: würzig und extrem lecker.

Zutaten

Für die Süßlupinen-Bolognese

150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Rapunzel Tomatenmark
800 g gewürfelte Tomaten (Dose/Glas)
250 g Auberginen
2 geh. TL Brecht Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Reformhaus® Süßlupinen-Kernies
50 g Reformhaus® Rote Linsen

Für die Béchamelsoße

40 g Butter
40 g Mehl
200 ml Milch
2 TL (10 g) Natura Frugola Gemüse-Brühe
½ TL frisch ger. Muskatnuss

Für die Schichtung

250–300 g Lasagne-Platten (Hartweizen)
100 g geriebener Edamer

Für den Rucola-Salat

100 g Rucola
4 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 EL Omega-3-Öl mit DHA

Außerdem

1 Lasagne-Form (ca. 2,5 l)
Fett für die Form

Zum Warenkorb (0) Zur Kasse

Zubereitung

Gewürfelte Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen in Olivenöl fünf Minuten glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, eine Minuten anbraten. 400 Milliliter Wasser, Tomaten, gewürfelte Auberginen (einen Zentimeter), Oregano, zwei Teelöffel Salz und dreiviertel Teelöffel Pfeffer zugeben. Süßlupinen und Linsen im Sieb heiß abbrausen, einrühren, aufkochen und zugedeckt 25 bis 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Butter im Topf erhitzen. Sobald sich Blasen bilden, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, etwa 15 Sekunden anschwitzen lassen. Milch und 300 Milliliter kaltes Wasser zügig einrühren, aufkochen und unter Rühren 30 Sekunden köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Form fetten. Boden der Form mit einem Teil der Lasagne-Platten nebeneinander auslegen. Ein Viertel der Süßlupinen-Bolognese darauf verteilen. Knapp ein Fünftel (circa 100 Gramm) der Béchamelsoße darüber sprenkeln. Das Ganze noch drei Mal wiederholen.
Als Abschluss eine fünfte Schicht Lasagne-Platten nebeneinander auflegen. Restliche Béchamelsauce darauf verteilen und verstreichen, sodass die Lasagne-Platten damit bedeckt sind. Käse gleichmäßig aufstreuen. Lasagne auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Vorm Servieren mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Zitronensaft, eine Messerspitze Salz in eine Salatschüssel geben. Knoblauch dazu pressen. Omega-Öl mit einem Schneebesen einrühren. Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
Als Käse-Ersatz 50 Gramm Lihn Cashew- oder Mandelmus, 50 Milliliter Wasser, drei Esslöffel Natura Frugola Würzhefeflocken, ein Esslöffel Zitronensaft, ein Teelöffel Senf, eine Messerspitze Salz zu einer dickflüssigen Creme mixen, auf die Lasagne sprenkeln. Bei der Béchamelsoße Butter durch Margarine und Milch durch pflanzliche Milch ersetzen.