Quinoa-Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten

Zubereitung

1. Quinoa auf ein Sieb geben und unter fließend heißem Wasser abbrausen. In Salzwasser aufkochen und 20 Minuten auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Quinoa zum Abtropfen auf ein Sieb geben und kalt abspülen.
2. Balsamico-Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Getrocknete Tomaten mit der Küchenschere erst in ein bis zwei Millimeter dicke Streifen schneiden, dann sehr fein würfeln und in die Vinaigrette geben.
3. Abgetropften Mais und Quinoa vorsichtig unter die Vinaigrette heben. Mindestens 60 Minuten durchziehen lassen. In feine Streifen geschnittenen Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben. Abschmecken, portionieren und servieren.