Melonen-Salat in Endivien-Schiffchen

Zubereitung

1. Die Brühe mit dem Dinkel / Reis / Quinoa in einen Topf geben und zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
2. In der Zwischenzeit, die Gurke und Melone klein würfeln und in eine Schale geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Die frische Minze klein hacken und unterheben.
3. Die Chicoree waschen und in die Blätter aufteilen.
4. Den gekochten Dinkel zum restlichen Salat geben und mischen. Vorsichtig in die Chicoree formen verteilen.
5. Als letztes noch die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten und auf den Schiffchen verteilen.