Mediterraner Linsen-Spirelli-Salat mit gegrillten Gemüsespießen

Zubereitung

1. In einem Topf eineinhalb Liter Wasser mit einem gut gehäuften Teelöffel Salz aufkochen, bis es sprudelt. Linsen-Spirelli zugeben, umrühren, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe knapp vier Minuten bissfest garen (das Wasser sollte dabei leicht köcheln).
2. Linsen-Spirelli sofort in einem Sieb abgießen und vorsichtig mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Cashewkerne der Länge nach halbieren oder grob hacken und in einer kleinen Pfanne langsam goldgelb anrösten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
4. Vier Esslöffel Balsamico-Essig und vier Esslöffel Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren. Soft-Tomaten längs halbieren und mit einem Messer oder einer Küchenschere von der schmalen Seite her in sehr feine Streifen scheiden. Tomaten und Nudeln vorsichtig mit der Salatsoße mischen. Mindestens eine Stunde (besser über Nacht) durchziehen lassen.
5. Babyspinat waschen, gut abtropfen lassen, in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren zusammen mit den Cashewkernen unterheben. Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken.
6. Für die Grillspieße das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und bunt gemischt auf die Spieße stecken. Öl mit italienischen Kräutern mischen und das Gemüse damit bestreichen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten langsam grillen oder braten.
7. Salat mit Gemüsespießen servieren.