Grüner Spargel mit Sauerampfer-Sauce-Tatare

Zubereitung

1. Eigelbe, Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Pürierstab in einem schmalen hohen Gefäß kräftig aufmixen, dabei nach und nach das Öl zugießen, bis die typisch cremige Konsistenz einer Mayonnaise entsteht.
2. Gürkchen und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Beides mit dem Sauerampfer unter die Mayonnaise heben.
3. Spargelstangen waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in vier bis fünf Minuten bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Spargelstangen mit der Sauce Tatare auf Tellern anrichten.