Gemüsecurry mit Aprikosen

Zubereitung

1. In dünne Streifen geschnittene Möhren und feingehackten Knoblauch im Wok in heißem Kokosfett kurz anbraten. Längshalbierte Zuckerschoten und Mungbohnensprossen zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
2. Gewürfelte Aprikosen, in feine Spalten geschnittene Mango, entkernte feingehachte Chilischote, Ingwer und Kurkuma zugeben, weiter rühren.
3. Mit Kokosmilch und Limettensaft ablöschen und zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen, dabei evtl. etwas Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.