November 2, 2015

Chili con Süßlupinen-Kernies mit Süßkartoffeln

Name: Chili con Süßlupinen-Kernies mit Süßkartoffeln
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 2 Dosen (insgesamt 480 g Abtropfgewicht) Rapunzel Kidneybohnen (alternativ: 200 g getrocknete Kidneybohnen); 100 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; ½ - 1 rote Chilischote; 3 - 4 EL Vitaquell natives Olivenöl; Salz; Frisch gem. schwarzer Pfeffer; 2 gestr. TL Kreuzkümmel; 140 g Rapunzel Tomatenmark; 600 ml Natura Gemüsebrühe; 2 Tetrapacks oder Dosen (800 g) gewürfelte Tomaten; 125 g Reformhaus® Süßlupinen-Kernies; 50 g Reformhaus® Quinoa; 2 leicht geh. TL Brecht getrockneter Oregano; 2 Lorbeerblätter; 400 g Porree; 400 g Süßkartoffeln (alternativ: Kürbis, Möhren, Kartoffeln); 1 Msp. Chilipulver; 1-2 EL Zitronensaft; Maischips, weiche Tortilla-Faden oder Weizenbrot als Beilage

Koch, Marita

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht, Suppen & Eintöpfe

Portionen

Zutaten für vier Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

478

Feurig, gehaltvoll, köstlich ist dieses Chili con Kernies, aber natürlich ohne Fleisch.

Zutaten

2 Dosen (insgesamt 480 g Abtropfgewicht) Rapunzel Kidneybohnen (alternativ: 200 g getrocknete Kidneybohnen)
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
½ - 1 rote Chilischote
3 - 4 EL Vitaquell natives Olivenöl
Salz
Frisch gem. schwarzer Pfeffer
2 gestr. TL Kreuzkümmel
140 g Rapunzel Tomatenmark
600 ml Natura Gemüsebrühe
2 Tetrapacks oder Dosen (800 g) gewürfelte Tomaten
125 g Reformhaus® Süßlupinen-Kernies
50 g Reformhaus® Quinoa
2 leicht geh. TL Brecht getrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
400 g Porree
400 g Süßkartoffeln (alternativ: Kürbis, Möhren, Kartoffeln)

Nach Belieben

1 Msp. Chilipulver
1-2 EL Zitronensaft
Maischips, weiche Tortilla-Faden oder Weizenbrot als Beilage

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Zubereitung

Kidneybohnen aus dem Glas im Durchschlag abtropfen lassen. (Alternativ: Getrocknete Kidneybohnen waschen, abtropfen lassen und in 700 Milliliter Wasser acht bis zwölf Stunden einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufkochen und circa 40 Minuten abgedeckt auf keiner Stufe köcheln lassen. Einen halben Teelöffel Salz einrühren und 15 Minuten auf der Herdplatte ohne Energiezufuhr nachquellen lassen). Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und bis auf den Stielansatz in sehr feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilischote darin glasig andünsten, dabei Knoblauch dazu pressen. Zwei gestrichene Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Pfeffer, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben, gut verrühren und Tomatenmark unter Rühren leicht anbraten.
Mit Gemüsebrühe und gewürfelten Tomaten ablöschen und aufkochen. Süßlupinen-Kernies und Quinoa im Sieb mit heißem Wasser abbrausen, kurz trocken schütteln und einrühren. Oregano und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und abgedeckt zehn Minuten auf kleine Stufe köcheln lassen.
Inzwischen Porree putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in ein Zentimeter Ringe schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen und ein Zentimeter groß würfeln.
Süßkartoffeln und Porree mit in den Topf geben, unter Rühren aufkochen und weitere 15 Minuten abgedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Kidneybohnen zugeben und erwärmen. Dabei gebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken. Nach Belieben zusätzlich mit Chilipulver und Zitronensaft abschmecken und mit Maischips, Tortilla-Faden oder Weizenbrot servieren.