Auberginenröllchen

Zubereitung

1. Balsamico bianco, Ahornsirup oder Agavendicksaft und je einen halben Teelöffel gemahlenen Rosmarin und rosenscharfes Paprikapulver verrühren. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Marinade mit Salz würzen.
2. Aubergine waschen, putzen und längs in zehn dünne Scheiben schneiden (beide Randscheiben anderweitig verwenden). Auberginenscheiben in zwei Portionen in je ein Esslöffel Öl von beiden Seiten in jeweils circa vier Minuten goldbraun braten, dann in der Marinade wenden und kurz abkühlen lassen.
3. Je acht getrocknete Tomaten und gegrillte, eingelegte Paprikastücke abtropfen lassen. Auf eine schmale Seite jeder Auberginenscheibe jeweils ein Minze- oder Basilikumblatt, eine Tomate und ein Paprikastück legen und von dort aus einrollen. Mit Holzspießchen feststecken.